清潔で整理整頓の行き届いたきれいなお店で、安全でおいしい商品を召し上がっていただくこと。お客さまへの、サービスの一つです。
店舗にて実行する手洗いや清潔な身だしなみなど、確実に行うようにルール化していくことも大切なことです。、衛生管理をきちんと行うためにはとても重要なことなのです。
・手洗い
手洗い用洗剤で、マニュアル通りに洗い、汚れをを落とし、ペーパータオルで水気をふき取った後に、アルコール殺菌剤を吹き付けて完全な殺菌となります。
・服装、身だしなみ
清潔なユニフォームを着用し、前髪はすっきりとキャップ（帽子）やバンダナの中へ入れます。爪は短くし、指輪、時計、ネックレスなどの装具品は外します。身なりを整えることは衛生管理の第一歩。
飲食店に従事する者の心構えとしても重要です。
・食品のホールディングタイムの管理
店舗で使用する食材についてはすべて、使用期限をつけ管理します。使用期限を越えた食品についてはすべて廃棄処分とし、常に新鮮な食材を使い安心して食していただけるように勤めております。
