寿司店の市場規模（平成17年　外食産業総合研究センター調べ）
全体12,740億円のうち、回転寿司は約5,000億円の市場規模

上位企業3社を含むほとんどの企業が100円寿司業態であり、低価格なため薄利多売の状況から抜け出せていない。
一方で、グルメ寿司（高級寿司）業態は、職人の人件費等で思うように収益を上げられていない。
回転寿司のマーケットは成熟しつつあるが、顧客のニーズが高いグルメ寿司の分野にこそ、FCのメリットが多くあり、参入すべき条件が揃っている。

1.回転寿司市場において、大手企業との競合がない

100円寿司を展開する大手企業との棲み分け（ターゲット層・利用動機の違い）ができているため、競合にならない。また、独自の顧客開拓ができる。

2.100円寿司業態よりも、はるかに高収益である

100円寿司を展開する企業の営業利益率は、5％前後とかなり低い。
“高品質・高価格販売”を実践するため、顧客満足度・利益率共に高い。

3.フランチャイズのメリットを存分に生かせる

多くのグルメ寿司業態の多くは職人に依存しており、人件費の高騰による利益減に悩まされている。
職人を使わないフランチャイズ・システムは、余分な経費がかからず高収益である。
サンマルクグループはFCにおける指導実績が高く、完全にシステム化ができている。

4.良質の顧客の囲い込みができる

100円寿司では満足できない顧客を囲い込むことができるのがグルメ寿司の魅力。
そのようなお客さまのほとんどは、マナー・利用頻度・リピート率の面において、質が高い。

函館市場の3大特徴

	豊富なアイテム数・鮮度のよさ
	100円寿司にはない高級感・清潔感・来店のしやすさ
	顧客管理・レストラン「サンマルク」で培った接客術

函館市場の差別化戦略 ①味‐鮮度

たちの寿司屋の鮮度を追及

函館市場 ①オープンキッチンを採用 ②一部、ツーオーダー式 ③1分以内に提供 ④ワンフローズンの実施 ⑤アイドルタイムのレーンコントロール ⑥焼きたて、揚げたての商品も提供

従来の回転寿し ・シャリロボットの固い握り寿司 ・セントラルキッチンでネタをカットすることによる鮮度落ち ・機械的な店内の雰囲気 ・レーンの上のかわいたネタ

大自然北海道で育まれたネタを中心に、新鮮な寿司を提供します

函館市場の差別化戦略 ①味‐豊富なアイテム数

従来の回転寿司の商品構成にとらわれない

函館市場 ①100種類以上の豊富なアイテム数 ⇒客単価1,500円 ②専任シェフが考案する創作寿司 ③産地アイテムが充実 ④美味しさと顧客ニーズを追求

従来の回転寿し ・50アイテム⇒客単価800円 ・お寿司以外の商品が少ない ・原価をかけられないから商品レベルが低い ・どのチェーンも同じような商品、ネタ ・美味しさのない創作寿司

目新しさ・美味しさを安定して提供します

函館市場の差別化戦略 ②雰囲気‐高級感

入りやすいのに、高級感がある雰囲気

函館市場 ①オープンキッチンで一部ツーオーダー ②お客さまの目の前で握る安心感 ③カップルでも利用できる雰囲気 ④落ち着いた雰囲気の内外装

従来の回転寿し ・ごちゃごちゃしたBOX席 ・調理している姿が見えないシステム、不安感 ・殺風景な内外装 ・雑然とした店内の雰囲気

お客さまに至福のひと時を提供します

函館市場の差別化戦略 ③サービス‐顧客管理

サンマルク方式を取り入れた戦略

函館市場 ①アンケート『函館市場カード』による顧客の囲い込み ②徹底された教育による居心地の良いサービス ③サンマルクで培った接客術を継承

従来の回転寿し ・機械的なサービス ・顧客を虜にする仕組みがない ・ファーストフードのような“お客さまをさばく”サービス ・アルバイト教育の不徹底

「また行きたいね」と思わせるサービスを提供します