函館市場のこだわり

1.jpg

函市のシャリ こだわりがネタを活かす。

函館市場の寿司米は、一部函館生まれを
使用しています。
道南地方にしか出荷しないとこだわっていた
函館生まれの米が遂に本州上陸。
函館は、味にうるさい漁師の街。
シャリは、店舗裏方の「シャリ番」が
一釜、一釜炊飯し、独自の
寿司酢で味付けをしています。
函館市場が自信を持って推奨する
シャリを是非ご堪能下さいませ。

2.jpg

函市のたれ 旨味を存分に引き出す。

函館市場の穴子寿司に使う穴子は、
独自の製法を使い非常に柔らかく
仕上げています。その穴子に使う、たれは、
ほんのり上品な甘さとクセの無い
柔らかな辛さが調和しているのが特徴です。
函館市場ならではの風味豊かな味わいを
お楽しみ頂けます。

3.jpg

函市のネタ 鮮度抜群!自信あり。

函館市場の寿司ネタは、担当者が
目利きを行い、選び抜かれた海の幸を
仕入れています。
新鮮な魚介類の他、店内で茹でて
甘みをしっかり出す
自家製茹で海老(えび)、
塩でじっくり熟成して脂を凝縮させた、
「名物 手仕込み〆サバ」など
「粋な技」が自慢の函館市場のネタを
是非ご堪能下さいませ。