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北海道の寿司は｢新鮮なネタ、温かいシャリ｣が当たり前。
関東から北の方では温かいシャリ、関西や南に行くと冷たいシャリが当然と思われているようですが、これは、温かい地方では、ネタの鮮度のことを考えて冷たいシャリを使っていたためではないでしょうか。
函市の故郷北海道では｢シャリが冷たい寿司は寿司ではない｣という方がいるほどです。 |
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函市では｢人肌握り｣にこだわりますので、レーン上には極力少なめに流し、ご注文を受けてから、握りたてのお寿司を召し上がって頂きたいと思っております。
焼き物、あぶり物、揚げ物だけでなく、生ネタも遠慮なくご注文ください。
決して手を抜いている訳ではございません。 |
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｢お茶パックを入れて1分蒸らし、その後お箸などでかき混ぜて飲む｣
これが函市のお茶の正しい飲み方です。
高級品の玉露もそうですが、良いお茶は時間をかけなければ、色、香りが出ません。お茶には口の中をさっぱりさせる成分があります。お茶を飲んで口の中をすっきりさせてから、次のお寿司を味わってください。 |
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醤油は南の地方に行くにつれ、だんだん甘く濃度の濃いものになります。函市では、魚の本来の旨みを感じることができるよう、あっさりとした｢北海道醤油｣がおすすめです。
北海道の寿司は当然｢北海道醤油｣でどうぞ。
※普通の醤油もご用意しております。お好みでお選びください。 |
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あなごやうなぎのたれは、函館ワインを使って秘伝の特製たれを使用しています。
他には無い風味豊かな味わいをお楽しみください。 |
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函市通は、お寿司の締めになぜかソフトクリームです。
北海道の新鮮な牛乳を100%使っています。
寿司もソフトクリームも北海道生まれ！
同じ故郷を持つもの同士。だから合うのです。 |
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