色 白色を背景にグラスを傾け、グラスの縁のワインの色を見ることで、テイスターは最初の情報を得ます。 ワインはクリア（澄んでいる）ですか？赤ワインの場合、色は赤色がかった紫色（若いワイン）か、又は熟成により煉瓦色になってきていますか？素晴らしいワインは、驚く程濃い色と、同時にフレッシュな色を保持します。白ワインの場合は、大変明るく、若々しい緑色の色調がありますか？または黄金色がかっていますか？
ブケ ワインに関するほとんど全ての情報は、そのアロマで明らかにされます。テイスターは深く息を吸い込みます。最初の印象が、最も多くの情報を伝えます。 香りに何か“おかしい点”や“欠陥”はありますか？フレッシュな葡萄の香りがしますか、それとも樽や瓶内での熟成による複雑なブケがありますか？葡萄品種は明らかですか？（例：リースリング、ピノ、ミュスカ、カベルネ）
味わい 口の中に入れた時の味わいは、ノーズで得られた情報を確かにします。テイスターは、程よく口中を満たす量（少量すぎない）のワインを口に入れ、口の中の全ての部分に行くように回します。ワインのボディはここでインパクトを感じさせます。 ワインは濃厚でコクがある、又は“シャープ”で“薄い”ですか？若い赤ワインがそうである様に、タンニンによる荒さがありますか？柔らかく、“単調”ですか、あるいは酸味がありきれいにバランスが取れていますか？
風味 口中にワインを含みながら、テイスターは唇の隙間からゆっくりと空気を吸います。口の中の体温がワインを蒸発させるのを助けます。蒸気が口蓋から鼻腔の奥へと立ち上り、味わいのより明確な印象が、口の奥で表現されます。ワインを飲み込んだ（又は吐き出した）後、風味の持続は短いですか、余韻が長く残りますか？

−樽香の発達−

オーク材を乾燥させる時	樽をトーストする時	赤ワインの熟成/貯蔵をする時	白ワインを醸造及び熟成する時

樽中の赤ワイン		樽中の白ワイン
ワインが樽の中に入っている時のアロマの発達… 若いワインの香りの成分は、クローヴとバニラ以外消える。熟成したワインは、刻みタバコやトリュフの様なより複雑で芳香性のあるブケを示す。		熟成したワイン ワインは例外的にフレッシュなオークがかったアロマを持つ。白ワインは強調されたピーチがかった香りを持つことがある。一方赤ワインにはしばしばユーカリとカ ラメルの“ノーズ”が生まれる。