もちもちの熟成玄米と

健康的な和食を提供する

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ABOUT
奥出雲 玄米食堂井上

玄米とこだわりの調味料で
身体と心の健康と癒しを。

奥出雲の醤油蔵、井上醤油店の天然醸造「古式じょうゆ」や「三倍糀味噌」など、こだわりの調味料が素材の味を引き立てます。「仁多米」を使用しバランス和定食をご用意しました。

ふっくらもっちり熟成玄米
奥出雲井上醤油店古式醤油
奥出雲井上醤油店三倍糀味噌
出雲そば

FEATURE

こだわり

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#01

ふっくらもっちり熟成玄米

玄米は奥出雲の豊かな風土で育った仁多米コシヒカリを使用。玄米・小豆・黒豆茶・塩を一緒に炊き48~72時間寝かせます。寝かせることで酵素が働き、健康効果、モチモチ食感、旨味アップ、小豆のポリフェノールの働きも期待できます。

こだわり

2/4

#02

奥出雲井上醤油店古式醤油

江戸時代から続く古式醸造蔵には、蔵付き酵母を始めとする有用菌が住み着いています。有用菌の「力」と自然「風土」が、丸大豆の旨味、豊潤な香り、味わいを引き出します。「自然の力を信じ、ゆだね、そして待つ。」醤油のこだわりです。

こだわり

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#03

奥出雲井上醤油店三倍糀味噌

味噌の原材料は国産大豆・にがりを含んだ塩、そしてたっぷりの米糀。凛とした空気の中、蒸米が湯気をあげ、味噌の仕込みが始まります。味噌の滋味は天然醸造長期醗酵で生まれます。

こだわり

4/4

#04

出雲そば

蕎麦の実を黒い甘皮ごと挽く「挽きぐるみ」という製粉法を活かした出雲そばは栄養価も高く、他の地方に比べ色黒で、香りも豊か。コシの強さと歯切れの良さが特徴です。

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